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Degustação - Taça e Temperatura
Degustar um vinho não deve ser complicado. Alguns vinhos mais especiais merecem maior atenção, da mesma forma que um bom prato, preparado por um bom chef de cozinha. Neste caso, convém tomar algumas medidas para potencializar o prazer que a comida ou o vinho têm a oferecer, mesmo porque pratos ou vinhos especiais não costumam ser baratos.
O primeiro passo é a temperatura de serviço. Normalmente, vinhos com a temperatura muito baixa tendem a "esconder" os aromas, exibir taninos mais ásperos e acidez mais pronunciada. Vinhos muito quentes, por sua vez, ressaltam o álcool e o açúcar. Simplificando, podemos dizer que os vinhos brancos devem ser servidos entre 10 a 12º (os mais estruturados e complexos no limite superior), espumantes de 6 a 8º (embora aqueles mais encorpados possam seguir os parâmetros dos demais brancos) e tintos, em geral, de 16 a 18º (podendo chegar até 20º para vinhos especiais e cair até 1º4 para aqueles com menos estrutura tânica e corpo. Vinhos de sobremesa oscilam de 8 a 12º conforme sua complexidade.
Vinho na temperatura certa, vamos às taças. Se possível, opte pelo cristal. Taças de vidro de formato mais fino também são perfeitamente aceitáveis. A taça deve ser transparente e sem desenhos no bojo (que só vão atrapalhar a análise visual), de preferência com haste mais longa para evitar que o calor da mão esquente o vinho e um formato abaulado para favorecer a concentração dos aromas.
O vinho não deve ocupar mais que 1/3 da taça para permitir a aeração e os movimentos circulares (exceto os espumantes que podem ocupar um pouco mais).
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| Nome: Carlos Vinicius |
Comentário:
A definição de degustação segundo Dr.Alberto Miele,pesquisador da Emprapa Uva e Vinho Dr.em Viticultua e Enologia pela Universidade de Bordeaux,França:Geralmente há uma tendência em considerar análise sensorial e degustação como sinônimo.Entretanto,há diferença entre estes dois termos.A ISO define análise sensorial como 'exeme das propriedades organolépticas de um produto através dos sentidos'.Ou seja,nesta definição estão considerando todos os órgão dos sentidos.Já a degustaação'consiste na avaliação de um produto alimentar pela boca'.
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| Nome: Letícia Pites |
Comentário:
Parabéns Daniel. Estou engatinhando no mundo dos vinhos e gostei da forma clara e direta com que escreveu.
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| Nome: Carlos Vinicius Panza |
Comentário:
O termo degustação,embora,muito usado no que tange a bebidas é incorreto;degustamos comida e não bebidas.Quer coferir a veracidade?
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| Nome: Lucas Aleixo |
Comentário:
Caro Carlos,
Possivelmente no passado sua afirmação fosse verdadeira, mas nos dias de hoje como podemos verificar no dicionário Michaelis, o termo degustação é amplamente e oficialmente aceito na língua portuguesa para a prova de vinhos. Seguem definições do Michaelis:
DEGUSTAR
de.gus.tar
(lat degustare) vtd Tomar o gosto ou sabor de, por meio do paladar.
DEGUSTAÇÃO
de.gus.ta.ção
sf (lat degustatione) 1 Ação de degustar. 2 Processo de classificação pelo paladar. Prova de degustação: sistema de prova a que se submetem alguns produtos (café, chá, vinho), experimentando-lhes o aroma e o sabor, a fim de determinar sua classificação comercial.
Abraços,
Lucas Aleixo
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