Desmistificando o vinho - Quanto mais velho melhor
Eis um mito perigoso. Proporcionalmente poucos são os vinhos aptos à guarda e geralmente estes são grandes vinhos, nunca baratos. Bons Bordeauxs, por exemplo, são vinhos que não só podem, como devem ser guardados por um tempo pois, após o engarrafamento, eles "hibernam", escondem seus aromas e ainda são extremamente concentrados e agressivos ao paladar. Entre os enófilos, costuma-se dizer que beber um vinho destes ainda jovem é cometer um infanticídio. Mas vinhos de guarda são exceções.
Hoje em dia, a enorme maioria dos vinhos já chega ao mercado pronta para consumo, principalmente os do novo mundo (Argentina, Chile, Eua, Austrália, etc). Com muito tempo de guarda eles acabam por perder o seu maior encanto, que é o aroma e sabor frutados. As safras muito recentes podem assustar, mas os métodos de vinificação modernos tornam os vinhos macios desde jovens. Na dúvida, é melhor consumi-los não muito tempo após a compra.
A regra é ainda mais válida em relação aos brancos, já que as exceções são mais raras. Com o passar do tempo, o branco perde a fruta, a acidez, enfim, todo seu encanto. São, geralmente, vinhos frágeis e sujeitos a perecer mais rapidamente. Portanto, não só procurem consumi-los após a compra, como busquem safras recentes.
Não é fácil definir com exatidão a longevidade de um vinho de guarda. Fatores como o tipo do vinho, a variedade da uva, a qualidade da safra, o estilo do produtor e condições de armazenagem são apenas partes dessa equação. Na dúvida, consulte um enófilo de confiança.
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| Nome: Marlus Coelho |
Comentário:
Cumprimento-o pela explicação fácil, simples e objetiva deste tema tão polêmico!
No entanto,como contribuição gostaria de dizer que
os vinhos chilenos têm melhorado muito e outro dia,ao participar de uma degustação vertical do vinho chileno Don Melchior, um dos ícones da Concha y Toro, nos surpreendemos com a qualidade de safras desde 1.995,ou seja,até 13 anos da data
de produção, o que não é o normal e o esperado para estes vinhos não considerados 'de guarda'.
Eng.Marlus Coelho (sommelier amador).
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| Nome: Daniel F. Pedrosa Chaves |
Comentário:
Prezado Marlus,
Muito obrigado pelos comentários.
Realmente, quando falamos de vinhos 'tops', como o Don Melchor, a coisa muda de figura. Vinhos diferenciados como estes não são tão acessíveis quando jovens e ganham com um período de guarda.
Veja que publicações como a Wine Spectator sugerem que o Don Melchor 2005 seja bebido até 2019.
Aliás, também já tive oportunidade de participar de uma vertical de Don Melchor da década de 90 e ratifico sua impressão.
Abraços
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