|
Desmistificando o vinho - Vinho tinto se bebe à temperatura ambiente
Sim, desde que a temperatura do local esteja por volta de 16 a 18º C, faixa ideal para a maioria dos tintos. Essa noção, cuja generalização pode trazer alguns inconvenientes, nasceu na Europa, onde as garrafas costumam ser guardadas em adegas subterrâneas muito frias e precisavam "chambrer", isto é, ser retiradas com antecedência para ganhar a temperatura ambiente do cômodo. Todavia, a realidade brasileira é bem diferente, principalmente durante o verão.
Um tinto muito quente aparenta ser muito alcoólico em razão da volatilidade deste elemento. Se servido muito gelado, o aroma se fecha e os taninos se tornam muito agressivos, "amarrando" muito a boca. Tintos mais encorpados como os grandes Bordeauxs, Barolos, Barbarescos, bons alentejanos, Riojas e Cabernet Sauvignons tops do Chile, EUA e Austrália pedem uma temperatura mais alta, em torno de 18 a 20º C para mostrar todas as suas virtudes. A maioria dos tintos, principalmente os de consumo mais corrente, é beneficiada quando servida na faixa dos 16 a 18º C. Abaixo dessa temperatura, somente tintos levinhos e jovens como os Beaujolais comuns e alguns Pinot Noirs do novo mundo.
É claro que é desnecessário servir os vinhos comuns com precisão matemática de temperatura. O importante é obter prazer com a bebida e desfrutá-la em todo o seu potencial. Entretanto, se o excesso de zelo acaba prejudicando a simples apreciação do vinho é melhor deixar de lado os exageros. Na maior parte das vezes, os sentidos vão ficando naturalmente mais treinados, tornando-se mais fácil perceber se a temperatura está adequada ao degustarmos o vinho. Vinhos especiais merecem mais atenção e, para os puristas, existem uma variedade de termômetros à venda em importadoras e casas do gênero.
Colocar o vinho na geladeira (desde que não se trate de um vinho muito frágil) ou usar um balde com gelo são as soluções mais práticas. Normalmente, 60 min. na geladeira ou 8 min. no balde com gelo correspondem a uma redução de 5º C na temperatura do vinho.
 |
| Nome: Diogo |
Comentário:
Oi, gostaria que me tirasse uma dúvida. É correto beber água em quanto se toma vinho? ou seja uma taça de vinho e uma de água lado à lado. Ou foi uma invenção dos restaurantes para ganhar mais dinheiro. Obrigado, abraços.
|
|
| Nome: Daniel F. Pedrosa Chaves |
Comentário:
Diogo,
é recomendável acompanhar qualquer bebida alcoolica com água. Assim você compensa a ação diurética do alcool, hidratando seu corpo e evitando uma ressaca no dia seguinte.
Quando há mais de um vinho, a água funciona também para limpar o paladar entre um e outro.
Abraços.
|
|
| Nome: Joao Batista Carlos |
Comentário:
Gostaria de saber se existe alguma literatura sobre a pronuncia correta ( Gramatica e Fonetica ) dos nomes das uvas pois nunca me entendo com os Garcons e someliers nos Restaurantes mas como nao tenho certeza as vezes me dou por vencido.
Joao Batista
|
|
| Nome: Daniel F. Pedrosa Chaves |
Comentário:
Caro João Batista,
salvo engano, o livro de vinhos da Cordon Bleu (Ed. Marco Zero) possui algo desse tipo.
|
|
