A sorte do Improviso
Acertar as harmonizações em um jantar depende, muitas vezes, de alguma pesquisa e planejamento. É necessário ver bem, no mínimo, a textura, aromas e molhos de cada um dos pratos, para se determinar os vinhos que devem ir bem com cada um deles. Só que isto não é uma ciência exata, pois depende principalmente do gosto de cada um dos participantes. Mais ainda, muitas vezes esta pesquisa não é algo tão exaustivo, pois as harmonizações muitas vezes são definidas pelos vinhos disponíveis nas cartas dos restaurantes, ou nas adegas dos participantes que vão levar os seus vinhos.
Numa reunião quase de improviso de uma confraria, todo este planejamento é quase impossível. Por isso, muitas vezes deixamos as harmonizações quase ao acaso, nos entregando ao prazer das experiências. As harmonizações ficam por conta da tentativa/acertos e erros. Se bem que mais uma vez é importante acentuar que os conceitos de acerto e erro são inteiramente relativos já que um acerto para um pode ser um erro para outros e vice-versa. As unanimidades nem sempre são a regra. Aliás, devo confessar que as tentativas me satisfazem muito mais do que simplesmente seguir o convencional. Afinal harmonização é um conceito amplo e que pode se dar de várias formas: complementaridade, contraste, similaridade, etc, etc. O fato é que um bom vinho e um bom prato podem até não acrescentar um ao outro, mas, respeitadas regras mínimas, não vão estragar um ao outro.
Bem, mas estes comentários são apenas para introduzir um jantar totalmente no improviso que realizamos em um restaurante que é quase uma casa do Belo Vinho: o Sapore D'Itália do nosso amigo Chef Gabriel. O Sapore é um restaurante na qual á prática de se levar o vinho é levada ao extremo; Gabriel gosta de brincar ao dizer: "quem não leva vinho não pode entrar!!". Por isto ele sempre está no topo da relação dos Restaurantes Amigos do Vinho em BH. Pois bem, o fato é que nos meses de Julho/Agosto ali foi realizado o Festival do Risoto e a cada dia eram servidos quatro diferentes rizotos. Combinamos então que num determinado dia iríamos participar e que cada bebedor de vinho levaria uma garrafa. Como nem sabíamos que risotos seriam servidos, nenhuma regra foi determinada para os vinhos; ficou tudo ao acaso.
Pois bem, reunimos 14 pessoas, sendo que 13 delas levaram suas garrafas de vinho.
Aqui uma pequena amostra de nossa seleção:
Poucas vezes uma seleção de vinhos foi tão boa e propiciou tantas e diferentes experiências com os diversos risotos.
Posso até mesmo dizer que foi difícil estabelecer qual a melhor harmonização, pois os vinhos casavam de uma forma toda peculiar com os diversos risotos. Para resumir foi um prazer, só; ou, dizendo melhor, foram diversos prazeres em uma só noite. Como deve ser em uma boa reunião.
Foi uma noite especial para os membros da Confraria e também para aqueles que participaram pela primeira vez. Nada como bons vinhos e boa comida para tornar um ambiente especial e deixar aquela vontade de "quero mais".
Os pratos degustados foram:
Risoto misto de cogumelos frescos
Risoto indiano com camarão, maçãs, passas, curry e rúcula.
Risoto de pato assado na própria gordura, vinho tinto (Malbec) e mel de figos.
Risoto de carne de sol
A sobremesa foi uma sensacional Pêra ao Vinho tinto com Sorvete de Limão
Difícil é a tarefa de, entre tantos pratos e vinhos especiais, manter a disciplina de anotar todos os vinhos e suas avaliações.
Mas, afinal, quem não quer para si a tarefa de "trabalhar" tão arduamente em um evento destes........
Vinhos que foram degustados:
Cremant de Limoux - Grand Cuvée 1531
Quinta do Cabriz 2005
Rosso di Montalcino Siro Pacenti - 2001
Casillero del Diablo Reserva Cabernet Sauvignon 2005
Cono Sur Reserva - Carmenere 2004
Ventisquero Reserva Syrah 2003
Zuccardi Q Tempranillo 2003
Lindeman's Cawara 2003 Shiraz - Cabernet
Arciato 2001 Vino Rosso di Notevole
Palazzo Altesi 2000 - Montalcino
Cuvelier de Los Andes Colleccíon 2003
Antinori Santa Cristina 2005
Chateau Noaillac 2003
