Na semana passada participei de uma das melhores degustações deste ano. A Casa do Porto de Belo Horizonte promoveu a degustação do kit Top Winemakers do Chile para um pequeno e privilegiado grupo de enófilos.
Antes de entrar nos detalhes da degustação, preciso explicar o que é o Kit Top Winemakers. A idéia partiu de Rafael Prieto, co-autor do Guia del Vino del Chile que para celebrar o bicentenário da independência chilena quis criar um projeto único no mundo. O objetivo deste projeto foi, não apenas a celebração da data, mas também um projeto para firmar a Marca/Imagem do Chile. Ele escolheu os dez enólogos mais reconhecidos/premiados do Chile, para elaborar uma caixa com 10 garrafas de vinhos de autor. Para isto foi definido que o vinho seria elaborado a partir da uva Cabernet Sauvignon, originada de um vinhedo do Alto Maipo. Detalhe importante é que o vinho é da safra 2007, considerada histórica no Maipo. No vinhedo escolhido foram selecionadas 100 filas de videiras e cada enólogo teve dez destas fileiras para seu trabalho. De forma a se evitar que pequenas diferenças de terroir influenciassem o trabalho as fileiras foram designadas de forma salteada. Assim um enólogo teve a ele designadas as fileiras 1, 11, 21, 31, e assim por diante e a outro foram designadas as fileiras 2, 12, 22, etc. Para elaboração dos vinhos eles teriam de utilizar no mínimo 70% desta Cabernet Sauvignon e poderiam, se quisessem, utilizar 30% de outras variedades de suas vinícolas de forma a dar o seu "estilo pessoal". Os enólogos fizeram vinhos de cortes completamente diferentes, variando de 70 até 100% do vinhedo escolhido. Diversas castas foram utilizadas nos cortes. Vale citar que foram utilizadas variedades tão diferentes como: Carmenere, Syrah, Petit Verdot, Mourvedre, Merlot, Carrignan, Malbec e também Cabernet de outras regiões. O numero de varietais presentes na assemblage foi definida por cada enólogo e os percentuais em cada amostra apresentaram grandes variações.
Os enólogos escolhidos foram:
- Ignácio Recabarren - Concha y Toro Escolhido melhor enólogo da década 1990/2000
- Aurélio Montes - Vinícola Montes
- Marcelo Retamal - De Martino - Melhor enólogo de 2004
- Marcelo Papa - Concha y Toro - Melhor enólogo de 2005
- Adolfo Hurtado - Cono Sur - Melhor enólogo de 2006
- Cecília Torres - Santa Rita - Melhor enólogo de 2007
- Pablo Morandé - Morandé - Melhor enólogo de 2008
- Álvaro Espinoza - Vinhedos Emiliana e Vinícola Antiyal - Melhor enólogo do mundo em Vitivinicultura Orgânica em 2007
- Enrique Tirado - Concha y Toro - Responsável pelo Don Melchor
- Andrés Ilabaca - Santa Rita
Estes enólogos escolheram os seguintes cortes para os seus vinhos:
1 - Marcelo Papa - 70% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
22% Syrah de Maipo
6% Cabernet de Maipo
2% Carmenere de Cachapoal
Guarda 15 meses em barricas francesas novas
2 - Andrés Ilabaca - 78% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
20% Cabernet Franc do Maipo
2% Merlot do Maipo
Guarda de 16 meses em barricas francesas novas
3 - Alvaro Espinoza - 70,2% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
5% Cabernet de Maipo
14,4% Syrah de Colchagua
6,6% Carmenere de Colchagua
3,2% Merlot de Colchagua
0,4% Petit Verdot de Colchagua
0,2% Mourvedre de Colchagua
Guarda de 16 meses em barricas francesas novas
4 - Enrique Tirado - 76% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
15% Carmenere de Cachapoal
7% Cabernet Franc de Maipo
2% Syrah de Maipo
Guarda de 15 meses em barricas francesas novas
5 - Pablo Morandé - 71% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
12% Cabernet de Maipo
8% Cabernet Franc de Maipo
5% Carrignan de Maule
4% Syrah de Maule
Guarda de 19 meses em barricas francesas novas
6 - Cecília Torres - 89% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
7% Cabernet do Maipo
4% Syrah do Maipo
Guarda de 16 meses em barricas francesas novas
7 - Ignácio Recabarren - 93% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
2% Cabernet do Maipo
3% Cabernet Franc do Maipo
2% Carmenere do Cachapoal
15 meses em barricas francesas novas
8 - Marcelo Retamal - 100% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
Guarda de 23 meses em barricas francesas novas
9 - Aurélio Montes - 70% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
15% Cabernet de Colchagua
15% Syrah de Colchagua
Guarda de 18 meses em barricas francesas novas
10 - Adolfo Hurtado - 70% Cabernet Sauvignon do Alto Maipo
11% Cabernet do Maipo
8% Syrah do Maipo
7% Carmenere de Cachapoal
4% Malbec de Colchagua
Guarda de 19 meses em barricas francesas novas
Para esta surpreendente degustação, o serviço dos vinhos foi extremamente bem cuidado e foram servidos dois pratos especiais elaborados pelo Chef Luciano Contarini, com opção de três diferentes molhos, de forma a testarmos não apenas a qualidade dos vinhos, mas também o potencial de harmonizações dos mesmos. O primeiro prato foi um lombo de cordeiro com risoto de hortelã e macadamias. Junto com o prato foram servidos três molhos diferentes: Frutas vermelhas e pisco, Pimenta do Chile com Cassis e Damasco com Curry. O segundo prato foi um Ossobuco ao molho de vinho e cogumelos acompanhado por Mousseline de baroa. Os molhos estavam tão espetaculares que eu não deixei que eles fossem retirados da mesa para que eu os experimentasse também com o segundo prato (feliz idéia!).
A prova foi conduzida às cegas sendo que os participantes conheceram antecipadamente apenas os nomes dos enólogos e a asssemblages propostas por cada um. Foram escolhidas cinco amostras para avaliação de harmonia com o primeiro prato e as outras cinco amostras ficaram para um teste de harmonização com o segundo prato. As amostras apresentaram uma ampla gama de aromas e sabores e principalmente uma bela variedade em seus estilos. A diferença entre os vinhos, os pratos e os molhos tornou a degustação uma belíssima brincadeira na qual era difícil conseguir a adequada concentração para uma avaliação crítica tamanho eram os prazeres despertados pelo conjunto de vinhos, pratos e molhos. A equipe da Casa do Porto, representada por Luis Eduardo, Ariel, Gustavo e Haroldo foi extremamente feliz na montagem desta degustação que se tornou uma verdadeira festa para os sentidos. Dificilmente se encontra uma qualidade tão grande nos vinhos e nos pratos oferecidos em eventos deste tipo. Apesar das diferenças, a qualidade média dos vinhos foi extremamente alta, com vinhos que apesar de muito jovens já demonstravam todo o seu potencial e que se apresentavam muito prontos para serem bebidos. Degustar dez diferentes "interpretações" de uma safra especial da mais bem sucedida casta tinta do Chile foi instrutivo, instigante e altamente prazeroso.
Outro ponto importante foi que Ariel Perez, de uma forma didática e muito feliz, aproveitou a oportunidade para incluir entre os vinhos degustados um vinho não declarado para comparação e que só foi revelado ao final do evento. Era Domus Aurea 1997, belíssimo exemplar que demonstra a capacidade de envelhecimento dos vinhos chilenos. Aliás, mais do que isto, nos leva a pensar em como estarão daqui a dez anos estes vinhos elaborados a partir de videiras hoje muito mais antigas e com uma década a mais de conhecimento do terroir chileno e de grandes melhorias nas técnicas de vinicultura e de vinificação.
Acredito que este projeto foi de uma extrema felicidade, pois alem de nos permitir uma bela comparação das interpretações da Cabernet Sauvignon por grandes enólogos, serviu para mostrar o amadurecimento da vitivinicultura chilena e, acima de tudo, a afirmação do país entre os grandes produtores mundiais. O Chile é um país que se desenvolve a passos largos e que pela variedade dos seus terroirs tem muito a crescer e a oferecer aos enófilos. O fato é que o país há muito tempo deixou de ser uma promessa, podendo mostrar ao mundo com todo o orgulho vinhos, enólogos e áreas vitícolas que se equiparam a grandes nomes do cenário mundial. Este projeto deverá ser repetido em anos de grandes safras. Particularmente espero que novos enólogos e novas castas apareçam nesse projeto no futuro, de forma a demonstrar a maturidade chilena na elaboração de grandes vinhos.
Parabéns à equipe da Casa do Porto por esta excelente degustação. Como disse ao Ariel, foi até difícil achar a concentração necessária para uma avaliação adequada dos vinhos. Era muito mais fácil considerar a degustação como uma bela brincadeira. Éramos crianças frente a inúmeros presentes novinhos e desejados. E, nesta vida, não há nada como brincar. Brincar de ser feliz!!!
Para ver as avaliações dos vinhos, clique sobre os nomes.
Obs - A profusão de notas com o símbolo de + é porque os vinhos são muito novos e, certamente, estarão em seu apogeu daqui alguns anos.
Marcelo Papa Cabernet Sauvignon 2007
Andrés Ilabaca Cabernet Sauvignon 2007
Álvaro Espinosa Cabernet Sauvignon 2007
Enrique Tirado Cabernet Sauvignon 2007
Pablo Morandé Cabernet Sauvignon 2007
Cecília Torres Cabernet Sauvignon 2007
Ignácio Recabarren Cabernet Sauvignon 2007
Marcelo Retamal Cabernet Sauvignon 2007
Aurélio Montes Cabernet Sauvignon 2007
Adolfo Hurtado Cabernet Sauvignon 2007
Domus Aurea 1997
